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Los 2 mejores tipos de carbón para barbacoa de 2021

carbón para barbacoa

Oye, ¿estás pensando en comprar carbón para barbacoa? te hemos analizado los 6 tipos que hay y cuál te conviene más.

Pero antes que nada, como siempre hacemos, preguntamos a nuestros lectores que ya llevan tiempo comprando para que votaran el suyo.

Los 2 ganadores de la votación son los siguientes.

Ganador 1
Weber 17591 - Briquetas de carbón vegetal para barbacoa, 8 kg, 1 Unidad
  • Recomendado por los maestros de la parrilla de la Weber Grill Academy.

Y si aún no lo tienes muy claro, vamos a expandir los conocimiento.

Los 6 tipos de carbón para barbacoa de 2020

En la lista anterior de los más comprados, y en los tipos que existen a continuación, son los que se usan en las siguientes barbacoas:

Vamos a ver los tipos de carbón que hay.

Briquetas de carbón vegetal

Briquetas de carbón vegetal al fuego

Se trata de uno de los tipos de carbón para barbacoa más habituales del mercado.

De hecho, tengo grabada a fuego en mis recuerdos la imagen de una bolsa roja, blanca y azul de carbón vegetal que estaba guardada junto a la puerta trasera de mi casa, y que nos acompañaba a todas las excursiones de acampada cuando era niño.

Fáciles de usar

Las briquetas son tan populares porque son asequibles, fáciles de usar y están disponibles en muchas tiendas.

Hechas de madera.

Las briquetas también contienen ingredientes “aglutinantes” como serrín, almidón y nitrato de sodio, que hacen que se quemen mejor.

Comprimidas con una forma y un tamaño uniformes, las briquetas producen una combustión consistente y son ideales para alimentos que requieran menos tiempo de cocinado, como el pescado o los filetes.

Briquetas instantáneas de carbón vegetal

Briquetas de carbón vegetal

Hoy en día es raro que encuentres mucha gente que prefiera este tipo de carbón para barbacoa. El motivo es que estas briquetas vienen empapadas en un líquido encendedor.

Sí, son fáciles de encender, pero dejarán tu comida con un considerable regusto químico.

Carbón vegetal de maderas duras en trozos

Carbón vegetal madera

Este tipo de carbón para barbacoa está hecho a base de madera calcinada, por lo que no contiene ninguno de los aditivos que se pueden encontrar en las briquetas.

Combustión limpia

En general, el carbón en trozos cuesta al menos el doble que las briquetas, pero se enciende de manera más sencilla y su combustión es más limpia, por lo que produce la menor cantidad de humo y cenizas.

Una ventaja adicional es que, dado que los trozos están hechos de madera, pueden infundir un agradable sabor ahumado a la comida.

Además, el carbón vegetal en trozos se quema a mayor temperatura que las briquetas, lo que resulta idea si quieres sellar un filete u otro tipo de carne.

Una de las desventajas de este tipo de carbón para barbacoa es que el calor que genera no es tan consistente como el de las briquetas, por lo que es posible que tardes un poco más en aprender a controlar el fuego.

Los entusiastas de la comida prefieren el carbón vegetal en trozos por todos estos motivos y, como es completamente natural, a lo largo de la última década su cuota de mercado ha ido en aumento.

Briquetas aromatizadas

Tanto las briquetas como el carbón vegetal en trozos están disponibles en versiones aromatizadas. Los aromas más populares son el mezquite, el nogal y el manzano.

En caso de que te gusten estos aromas, muchos aficionados a las barbacoas recomiendan añadir astillas de madera aromatizada a las briquetas sin aromatizar.

Binchotan

Carbón vegetal binchotan

También conocido como carbón vegetal blanco, se trata de un carbón puro que se ha elaborado durante siglos usando la dura madera de los robles Ubame originarios de Japón.

Duración

No sólo se quema a temperaturas extremadamente altas sin producir casi nada de humo ni cenizas, sino que durará entre tres y cinco horas.

En los últimos años ha disfrutado de un renacimiento tanto en Japón como en el resto del mundo.

Y es que este tipo de carbón para barbacoa es conocido por sus propiedades purificadoras y desodorizantes.

Sus defensores afirman que colocando un par de trozos en tu baño podrás evitar el desarrollo de hongos y moho. También se piensa que es capaz de purificar el agua al absorber toxinas como el cloro y el mercurio.

Sin embargo, el binchotan suele ser más difícil de encender que el carbón vegetal en trozos y en briquetas.

Además, aunque el precio varía mucho, casi siempre es más caro que el resto de tipos de carbón para barbacoa.

Carbón vegetal tailandés

El afamado cocinero Andy Ricker, conocido por su experiencia en la cocina del norte de Tailandia, ha creado su propio carbón vegetal que ofrece la elevada temperatura del binchotan sin su elevado coste.

Creado a partir de la madera del árbol del rambután, proporciona un calor agradable y uniforme, aunque puede ser difícil de encender.

Es posible comprar leños de carbón vegetal tailandés en bolsas de unos dos kilos por entre 10 y 15 euros.

Cómo aprovechar al máximo el carbón para barbacoa

Barbacoa de carbón encendida

Si eres nuevo en el mundo de las barbacoas con carbón vegetal, hay varias formas de asegurarte de que tu barbacoa cuidadosamente planeada no acabe hecha cenizas.

  • No te olvides de encender el carbón usando una pastilla de encendido para chimeneas. Es posible que te tente la idea de usar líquido encendedor, pero no lo hagas. En vez de eso, usa pastillas de encendido.
  • No viertas las brasas en la barbacoa hasta que estén listas.
  • No calientes los dos lados de tu barbacoa a la misma temperatura.
  • No te olvides de precalentar la barbacoa antes de cocinar.
  • Recuerda usar las rejillas de ventilación.

Preguntas frecuentes sobre el cabrón para BBQ

¿Es ecológico el carbón vegetal?

La respuesta corta es no. Sin embargo, a pesar de la vinculación del carbón con unas mayores emisiones de carbono, la realidad es que procede de una fuente sostenible, normalmente árboles.

Menos carbono

Por contra, las barbacoas de gas emiten menos carbono. Pero este gas procede de combustibles fósiles no renovables.

La evidencia científica disponible apunta al hecho de que las barbacoas de carbón vegetal tienen una huella de carbono casi tres veces superior que la de las barbacoas de gas.

Así que si quieres mitigar tu impacto, la mejor manera de hacerlo es asegurarte de que compras carbón para barbacoa procedente de fuentes recolectadas de forma sostenible.

Por ejemplo, en el mercado es posible encontrar carbones vegetales elaborados con alternativas a la madera (como los que están hechos de cáscaras de coco), los cuales afirman ser más sostenibles porque proceden de una cáscara de fruta en lugar de tener que cortar todo un árbol.

Pero lo cierto es que muchos fabricantes de carbón para barbacoa tampoco cortan todo un árbol, sino que se limitan a podar las ramas manteniendo el árbol vivo.

En cualquier caso, debes tener en cuenta el coste energético de la producción y el envío, que son equivalentes para todos los tipos de carbón vegetal.

Hoy en día es difícil recomendar las alternativas a la madera hasta que no se disponga de más estudios que comparen el impacto ambientan de los distintos tipos de carbón para barbacoa.

¿Es saludable el carbón para barbacoa?

Preparar carnes a la parrilla a temperaturas elevadas produce aminas heterocíclicas (AH) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).

Pues bien, ambos compuestos han sido relacionados (en estudios de laboratorio con animales) con unas mayores tasas de cáncer.

Ten en cuenta

Sin embargo, antes de que tires la barbacoa y empieces a comer solamente carne hervida, recuerda que los científicos que realizaron estos estudios alimentaron a los animales con cantidades enormes de estos compuestos.

Según un estudio, el margen de exposición (la relación entre la cantidad de un compuesto que provoca cáncer en el 10 por ciento de los animales y la dosis humana media) fue de 20.000 para el cáncer de próstata.

Mientras que para el cáncer de colon fuede 150.000.

Estas cifras tan grandes significan que, en el caso del cáncer de colon, la dosis que causó cáncer en ratas fue 150.000 veces más elevada que aquélla a la que suelen estar expuestos los humanos.

Además, los científicos no saben si las AHs y los HAPs provocan cáncer en los humanos de la misma forma que en las ratas.

Existen algunos estudios que muestran una correlación entre el consumo de un montón de carne bien hechas, frita o a la parrilla, y un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.

Sin embargo, como los HAPs se encuentran por todas partes en el entorno, indicar el origen de la exposición a estos compuestos es difícil.

Disminuye la temperatura

Si te preocupa la exposición a las AHs y los HAPs por culpa de la carne a la parrilla, lo mejor que puedes hacer es disminuir la temperatura para evitar quemar la comida.

También puedes probar a asar la comida lentamente cerca de una fuente de calor indirecta dentro de una barbacoa tapada.

Además, existen otras técnicas respaldadas por estudios.

Por ejemplo, es posible recudir la cantidad de HAPs de la comida preparada en una barbacoa sin más que añadir extracto de romero a ambos lados del trozo de carne.

Los científicos afirman que esta técnica es capaz de reducir la cantidad de algunos HAPs en hasta un 92 por ciento.

Sin embargo, como la cantidad típica de estos HAPs es como mucho de 3 nanogramos por gramo de carne (un nanogramo es la milmillonésima parte de un gramo), esto supone pasar de una cantidad diminuta a otra cantidad igualmente diminuta.

No te preocupes demasiado

La simple realidad es que hoy en día no encontrarás un carbón para barbacoa que sea “perfecto”.

Preparar comida en una barbacoa abarca muchos estilos de cocinado y ahumado, demasiados tipos de barbacoas y un número abrumador de opiniones como para que un único tipo de carbón vegetal satisfaga las necesidades de todo el mundo.

De hecho, la elección del carbón vegetal no es ni de lejos tan importante como casi todo lo demás que hagas antes de empezar a cocinar.

Por lo tanto, lo mejor que puedes hacer es ser fiel a una marca concreta de briquetas, aprender cómo se comporta y ceñirte a ella durante un año hasta que hayas controlado el resto de las variables.

La calidad de los ingredientes, los aderezos, las salsas, y la temperatura tanto al cocinar como al servir son mucho más importantes en el resultado final que el tipo concreto de carbón para barbacoa.

Aun así, si buscas el carbón vegetal que sea capaz de arder a mayor temperatura, durante más tiempo y de manera más uniforme que la competencia, lo mejor es que empieces probando con las marcas más populares y valoradas del mercado para así apostar sobre seguro.